金茶王专访 ▏转换赛道，成就非凡，金茶王大赛三战成名
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金茶王专访 ▏转换赛道，成就非凡，金茶王大赛三战成名
江门赛区冠军
冯逸超，1994年出生于广东广州，父亲江门台山，母亲中山沙溪，作为一枚大湾区之子，他从小便热衷于香港文化，在各种影视剧集中都能看到茶餐厅用餐的画面，学生时代就特别喜爱到港式茶餐厅喝港式奶茶或者柠檬茶，配上西多士菠萝油，十分满足，因此在整个成长时期，湾区精神和香港情怀都陪伴着他，倍感浓厚，长大后，机缘巧合下学习港式奶茶制作技艺，至今已有五个年头。
▋全国及大湾区金茶王大赛2024（港式奶茶）冯逸超参赛照
A：平时会特别留意拉撞茶的速度，要快，保证焗茶的时间，以及合适的奶量和茶量，从而进行调配。
A：一杯好喝的港式奶茶，要入口醇厚顺滑，茶味浓郁，茶香明显，回甘悠长——这四个要素缺一不可，即便第一次入口苦涩但仍然让人有兴趣再喝第二口。
自大学本科毕业后，因为所学的专业发展未有起色，因此大胆做出转换赛道的想法，误打误撞选择了餐饮行业。在茶饮店上班掌握了咖啡和调酒的技能，并且涉猎了茶饮基础。一天收到金茶王品牌宣传传单，对港式奶茶制作技艺产生了浓厚兴趣，疫情时期，在家里更是开始专研港式奶茶制作技艺，给家人试过都受到鼓励，从此不断研究，不断改进，并从中摸索到了适合自己的冲茶心得和手法。
Q：您是第几次参加金茶王大赛，这个大赛给您留下了什么深刻印象？
A：已连续参加了三届金茶王大赛，每一次都被场面震撼到。从开始学习港式奶茶，到认识不同知名品牌，甚至听闻过许多业界内有名的前辈们，都在赛场上见到，同时还面基了不少线上认识的茶友。在每轮比赛后，都有机会可以相互品尝对方冲煮的港式奶茶，也让茶友们之间的交流更加深入。
▋全国及大湾区金茶王大赛2024（港式奶茶）冯逸超颁奖照
冯逸超在ABrC手冲咖啡大赛中获得初赛冠军，对于咖啡和红茶之间的异同颇有心得。咖啡豆在烘焙度以及研磨粗幼度上决定了萃取的水温及时长，这点跟红茶十分相似，但用于制作港式奶茶的红茶，普遍留有草青味，需要全程保持高温方能去除，这就是“焗茶”步骤。
手冲咖啡在冲煮的时候水流普遍轻柔，慢慢释出咖啡甜感，而港式奶茶的拉撞一方面需要让茶青味挥发，一方面要冲撞的水流有力，快速回温又让茶香出来，让茶味充分萃取。
冯逸超表示港式奶茶最具挑战性的可能普遍认为是拉撞，但很需要反复练习，熟能生巧。而焗茶的温度把控也有难度，要全程茶汤滚而不泻，一不小心出来的港式奶茶就会苦涩，需要合适的时长以及茶奶比例。
冯逸超本次代表十里繁花咖啡店参赛，突出重围，并获得了江门赛区冠军，对此感到十分意外也很有成就感，感谢自己一路以来的坚持，从最开始专业发展不顺利，到转换赛道餐饮行业，一再坚持和身边人的支持，也成就了今天的一切，能力得到了肯定，这份荣誉也提升了十里繁花咖啡店的知名度，未来会大力宣传金茶王大赛和港式奶茶文化。
A：不论当地港式奶茶的品牌以遍地开花，抑或零星落索～都应该每家都走去试饮，再进行对比，最后探索怎么做到的，一种人有我有的学习精神。
A：今日不知明日事，顺其自然。但热爱一定要坚持，才能保证港饮长做长有。
