金茶王专访 ▏汽修工跨界转型港式奶茶大师，在维港星光传承港味
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金茶王专访 ▏汽修工跨界转型港式奶茶大师，在维港星光传承港味
东莞赛区冠军
张银海，一位来自广东云浮的32岁青年，如今已是港式奶茶制作技艺大师。然而，他的职业生涯起点并非餐饮，而是与汽车息息相关。2010年，张银海从云浮来到东莞，怀揣着对汽车维修的憧憬进入这个行业。然而，市场的严峻现实让他逐渐意识到汽修之路的艰难。
A：我在车行认识了一位老师傅，他冲给我喝，后来隔三差五都会去喝，后来就入行了。
在汽修期间，张银海结识了一位茶餐厅的老师傅。这位老师傅的港式奶茶深深吸引了他，成为了他人生中第一杯难以忘怀的奶茶。从老师傅那里，他了解到了港式奶茶的真谛——红茶与奶的纯粹搭配，无奶精的添加，以及“丝袜奶茶”这一传统说法背后的奥秘。
出于对港式奶茶的浓厚兴趣，张银海决定跟随老师傅进入餐饮行业，虚心学习港式奶茶的冲茶技艺。凭借着认真专注的态度，他仅用了半年时间就出师，并迅速晋升为主管。如今，张银海已经带起了徒弟，将自己的技艺传授给更多的人。
A：应该是沟茶，因为每款茶粗细不同，特质不同，如何拼配出茶底，然后才有茶拉，最后到一杯香浓幼滑的港式奶茶。
在谈到港式奶茶与台式奶茶的区别时，张银海表示，台式奶茶更重奶味，用料可能没有那么纯粹；而港式奶茶则重茶香回甘，用料简单健康，深受消费者喜爱。他也经常品尝各家餐厅的奶茶，对于奶茶的品质有着独到的见解和评判标准。
▋全国及大湾区金茶王大赛2024（港式奶茶）颁奖照
2023年，是张银海第二次参加金茶王大赛。去年，他抱着尝试和学习的心态参赛，而今年则更加专注和用心。为了备战比赛，他专门找了一天时间试冲试喝十几杯奶茶，了解五款茶的拼配比例，以达到最适合自己冲茶手法的状态。最终，他的努力得到了回报，成功获得了奖项。
在港式奶茶制作技艺中，沟（拼）茶是最具挑战性的环节之一。张银海表示，要了解每款茶的特质才能拼配出茶底，且拉茶时也需要专注，否则容易烫到手。因此，冲港式奶茶十分讲究师傅的手势和技巧。
A：因为自己也是这么一步步走过来，知道做事情要认真且用心去做，所以工作上要求自己和伙伴都挺严格，但是私下会一起分享生活和情感，相处融洽。
张银海目前就职于维港星光港式小厨，这是一家创立于2015年的餐厅，以港式奶茶和烧鹅、叉烧等招牌美食著称。在维港星光港式小厨，张银海不仅传授冲茶技艺给徒弟们，还亲自指导他们如何掌握每一个步骤的精髓。同时，他也注重营造友好的工作氛围，让员工们感受到宾至如归的温暖。
生活中的张银海热爱旅游和品茶交流。他喜欢山清水秀的自然风光，也会与志同道合的同行们一起探讨港式奶茶的技艺和文化。他认为，大湾区每个餐厅每位师傅冲的港式奶茶都有所不同，只有去尝试了才能找到适合自己口味的那杯茶。
对于未来，张银海充满了期待和信心。他表示将继续努力提升自己的技艺水平，并带领更多的徒弟走向成功。同时，他也希望维港星光港式小厨能够不断发展壮大，为更多的消费者带来正宗的港式美食体验。
