金茶王专访 ▏福建茶人以热忱与坚持,弘扬港式奶茶文化
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金茶王专访 ▏福建茶人以热忱与坚持,弘扬港式奶茶文化

田兴,一位来自福建厦门的港式奶茶大师,他的港式奶茶之旅20岁那年,他赴香港旅游探亲,第一次品尝到正宗的丝袜奶茶,那独特的味道瞬间俘获了他的味蕾,也为他日后的创业之路埋下了伏笔。

A:港式奶茶从上世纪50年代至今,不仅是非遗文化,其受众和年年销量惊人,而且在各个领域享有盛名,做到了真正的香港味道,正如有一年的大赛主题“非遗文化耀国际,奶茶飘香遍神州”。本着对港式奶茶香港情怀的热爱,在煮茶过程中观察茶的沸腾情况,闻其茶味茶香,记录每个阶段的变化,从而总结出一套制作公式,按这个方法每天不间断练习冲制,试茶,达到港式奶茶口感的保证。
A:福建作为古今中午的著名茶叶之乡,茶文化有着悠久的历史底蕴,当地港式奶茶味道偏寡淡,更注重茶叶前端的鲜度和后段的茶甘;而香港的港式奶茶则口感丝滑、茶味浓厚,带着些许苦涩的层次感,更为丰富。这种差异不仅源于地域和水质的不同,更体现了两地茶文化的独特魅力。
A:一开始是想测试下自己的水平,与来自五湖四海的师傅们过招,向前辈们讨教心得,通过金茶王大赛的平台让更多人知道福建厦门也有人同样去坚持着这份香港情怀。
30岁接触港式奶茶制作技艺,8年的冲茶年资,让田兴对港式奶茶的制作技艺有了深刻的理解和独到的见解。他深知,每个人的身高、手势力道以及茶方、火候、冲制手法和煲茶时间等因素,都会影响到奶茶的茶色、茶香和茶味。
因此,他每天坚持不懈地练习冲茶姿势和节奏,寻找最适合自己的冲茶手法和火候,并不断尝试各种茶方的搭配。在这个过程中,他得到了茶界名师前辈的悉心指导,克服了重重困难,逐渐形成了自己独特的港式奶茶制作技艺。
田兴对港式奶茶的热爱不仅体现在他的技艺上,更体现在他对港式奶茶文化的传承和推广上。他积极参加全国及大湾区金茶王大赛,希望通过这个平台让更多人了解港式奶茶的香港情怀。
A:徒弟林家阳在2021年金茶王大赛全国赛上首次参赛即夺冠,一位全国电竞选手因为喜欢这杯港式奶茶而跨行相识,从一起探讨拼配茶方,到尝试各种手法、火候、时间;反复调试修改反复练习,终成为港式奶茶福建首位冠军!并且十分感谢香港咖啡红茶协会提供这么专业权威的金茶王大赛平台,也是对我们付出努力的认可,贵在坚持,终能圆梦!
在2021年全国及大湾区金茶王大赛中,他的徒弟林家阳首次参赛即夺得全国赛总冠军,这不仅是对他们师徒二人技艺的肯定,更是对港式奶茶文化的传承和推广的一次有力推动。
基于这份热爱和传承的初心,田兴和他的徒弟林家阳创建了“来展铭干饭”港式茶餐厅。他们坚持选用新鲜食材,专业烘焙,不选用预制菜,确保每一份餐品都能让消费者吃得放心、吃得满意。
其中,港式奶茶更是成为了餐厅的招牌饮品,消费者们纷纷称赞其正宗好喝。餐品上,也有极具港式特色的番茄滑蛋猪扒饭、嫩牛叉烧双拼饭和菠萝油,由于不选用预制菜,食材都是选用新鲜腌制,酱汁熬制,面包体也采用专业烘焙工作室烤制,大人小孩都可以放心食用。
在工作中,田兴是一个原则性很强的人。他严格要求食材品质、操作流程、出餐时间和餐品品相等方面,尽心尽力做好这份事业。他坚信,只有用心去做,才能做出真正的好味道。
对于未来,田兴表示将继续坚守这份情怀,积极传承港式奶茶制作技艺这项非物质文化遗产。他希望金茶王大赛能越做越好,让更多人了解香港文化、香港名牌和香港味道。届时,他和他的团队将全力以赴支持大赛的各项工作,为推广港式奶茶文化贡献自己的力量。