金茶王专访 ▏以坚韧之心守护技艺初心，回归平和与专注
全国及大湾区金茶王大赛2025(港式奶茶)
江门区 · 冠军
来自广东珠海的殷浩恒的港式奶茶故事始于2016年，那时，他经营着自己的餐厅，出于对饮品的热爱，他常常四处探店，品尝同行出品。一次偶然的机会，他遇到了港式奶茶师傅杨智斌，并被对方冲制的一杯港式奶茶深深吸引，认为口感非常独特，很有记忆点，正是这杯奶茶，让他虚心拜师学艺，踏上港式奶茶的探索之路。
▋ 2025金茶王大赛参赛获奖合照
Q：您觉得港式奶茶制作技艺中最难的入门关卡是什么？
A：应该是如何看火候，以及拉茶手法。火候的掌控和撞茶的技巧是所有入门者最需要克服的难点，需要大量的练习，慢慢增长技艺。
2018年，殷浩恒首次踏上金茶王大赛的赛场，并幸运地获得了广州赛区优异奖。此后，他几乎年年赴约，将这项业界奶茶盛事视为自己港式奶茶制作技艺的考验。回顾参赛历程，他的心态也经历了一场修炼：从最初的平常心，到中期强烈的胜负欲和渴望被认可的执着，再到如今回归平和与专注。
他表示比赛确实挑战心态，会紧张甚至会手抖。但无论是冲奶茶还是做人做事，心态都至关重要，而2025年是他心态最好的一届。 这种专注于技艺本身而非结果的心态转变，或许正是他此次折桂的秘诀。
谈到参赛初衷，殷师傅的想法很纯粹——不关奖项，只想认识更多这一行的朋友。在他看来，与同行高手交流切磋，比拿奖更重要。这份开放与好学，也让他的技艺在一次次碰撞中日益精进。港式奶茶制作技艺看似简单，背后却蕴藏着深厚的功夫，当被问及入门最难关卡时，他毫不犹豫地指向了基础。
▋ 2025金茶王大赛参赛初赛照
Q：拿到奖项最想感谢的人是谁？
A：首先要感谢领我入行的杨智斌师傅，还有与我并肩交流学习的李嘉胜。一个领我入门，一个与我共同成长。还要感谢家人的默默支持，最后，也感谢自己一直以来的坚持。不单单是冲奶茶，任何一个行业都需要一颗坚韧的心。
他的参赛作品倾向于追求茶与奶的均衡感。每次拿到比赛指定的茶版，他都会先仔细试喝，感受当季茶叶的特性，然后反复调试，直至找到最满意的拼配比例。他不仅自己琢磨，还会将调试中的茶样给客人品尝，觉得自己喜欢归喜欢，要大众喜欢喝、接受，要让喝那杯奶茶的人觉得好喝更重要。这种以客为本的理念，让他的奶茶拥有了超越技巧的温度。
获奖后，越来越多的客人慕名来到他在江门新会的小店，店里的生意也更红火。而作为珠海人在江门开店，殷浩恒笑着给出了一个充满温情的答案：因为太太是江门新会人。他希望让太太在家乡就能喝到正宗的港式奶茶，同时也将这份美味带给江门的街坊邻里。客户的积极反馈，让他觉得这个决定无比正确。如今，他不仅守着一家店，更承载着一门需要经验沉淀的非遗技艺。
Q：对想入行和准备入行的人，您有什么经验分享？
A：要不怕累，要坚持。因为我觉得港式奶茶是需要经验和沉淀的，每天都要开档和守店。只要人家喝到这杯港式奶茶觉得满意，我心里就很满足。
简单的话语道出了手艺人的核心——耐得住寂寞，守得住初心。殷浩恒相信，通过金茶王大赛这样的平台，能让更多人了解并喜欢上港式奶茶文化，这门传统非遗技艺才能真正地活态传承下去，历久弥新。
