金茶王专访 ▏从“想赢”到“享受”比赛，一杯茶里的十年修行冲出从容
全国及大湾区金茶王大赛2025(港式奶茶)
广州区 · 冠军
国际金茶王大赛2020(港式奶茶)
全国赛 · 亚军
Q：几次参赛下来心态有什么变化？
A：以前太想赢，反而容易失误。现在更享受整个过程，与同行交流技艺，向老师傅请教经验，这些比获奖更有价值。
Q：您觉得您的那杯奶茶有什么特点？
A：我偏好茶味重的港式奶茶。一杯好的港式奶茶应该具备“香、浓、滑”三个特点，茶香浓郁而不涩，奶味醇厚而不腻，两者平衡得恰到好处。最重要是用心煮好每一壶茶，控制好火候，心态要稳。
火候控制是关键：煲茶时间太短茶味出不来，太久则会苦涩；焗茶的时间也需要精确到秒。撞茶技艺是核心：来回撞茶至少三次，把空气带进茶中，让口感更滑，同时撞击出茶香。这些技艺需要长年累月的练习才能掌握，没有捷径可走。
梁陈云坦言能够获得这次奖项很开心，之前参加过比赛拿过亚军，总有亲朋好友问他什么时候能拿个冠军回来，他表示这个奖项算是对他十年努力的一个肯定。在他看来，港式奶茶制作技艺这门手艺看似简单，实则需要恒心耐心。每每看到老师傅们一门心思地专注冲好每一杯茶，他都为之动容。
▋ 2025金茶王大赛初赛环节
Q：您如何看待港式奶茶茶饮市场呢？
A：港式奶茶和其他快消茶饮不同，市面上其他茶饮店追求的是快，而港式奶茶是‘守’。港式奶茶的核心价值在于它的传统技艺和文化底蕴，这是经过时间沉淀的，不能为了追求速度而放弃本质。
出生于湛江的梁师傅注意到，家乡的港式奶茶市场比较稀缺，当地人接受度不高，他有想法想要在家乡发扬非遗奶茶，但也清醒地认识到一个人的力量是薄弱的。目前主要在广州地区发展的他希望未来能够联合行业力量，将港式奶茶文化推广到更多地方。
梁陈云表示并不排斥创新，恰恰相反，他认为传统技艺需要与时俱进地推广，如果想要做出新意就要推广，不管是文化还是跟随时代潮流，都需要推广出去。他还举例说可以有一些特色的杯子打卡点，很多人第一眼会因为热度去打卡，先吸引他们过来，再慢慢品尝其中底蕴。
面对工作和生活，梁师傅表现出一种难得的豁达。他笑言现在还是比较倾向于兴趣爱好使然，考虑以后老了会再开一间小店守着。这种将兴趣与事业相结合的态度，让他在日常的辛苦中找到了持续的快乐和满足。在他看来，港式奶茶最迷人的地方在于它的纯粹与专注。
Q：对于未来，您有什么计划吗？
A：没有太宏大的计划，更相信脚踏实地，我觉得认真过好每一天，也很满意当初选择走入这行以及所做的每一个选择。
在简简单单的话语背后，是一位匠人对自己职业的认同与自豪。梁陈云的故事不仅是个人成长的见证，也是港式奶茶这一非物质文化遗产在当代传承的缩影。正如他所说：“一杯好的港式奶茶，需要时间来沉淀，人生也是如此。”
