金茶王专访 ▏用近30年的时间，将一杯港式奶茶熬成了人生底色

全国及大湾区金茶王大赛2025(港式奶茶)
深圳区 · 冠军

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“一杯港奶的优劣，

决定了食客对茶餐厅的初印象”

在粤港澳大湾区，港式奶茶不仅是茶餐厅的标配，更是一项珍贵的非物质文化遗产。来自广东肇庆的苏迎驱，自1996年踏入餐饮行业，与港式奶茶结下了不解之缘。从最初的谋生之学，到2025年荣获“金茶王”大赛荣誉，他用近三十年的时间，将一杯港式奶茶熬成了人生底色。

▋  2025金茶王大赛参赛获奖合照

Q：您心中一杯“好喝的港式奶茶”应具备什么特质？
A：香滑，茶味够浓。

回忆起学徒时期，苏迎驱坦言最初对港式奶茶的认知仅停留在“浓苦”二字，入口只觉得茶味极浓，未能品出真味。他的第一位老板来自香港，不仅精通经营，更常与水吧师傅们一同研究茶叶配比和冲泡手法。这种亲力亲为的态度，让苏迎驱意识到港式奶茶在茶餐厅中的核心地位，一杯奶茶的优劣，决定了食客对茶餐厅的初印象。

早期的学徒生涯中，他坚持“低调做事做人”的原则，从煲茶、拉茶到控制火候，反复锤炼基本功。老板的严谨与师傅们的钻研精神，为他埋下了对传统技艺的敬畏之心。

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“茶味要浓而不涩，

奶香要滑而不腻”

苏迎驱对港式奶茶制作技艺的解释简洁却有力，在他看来，“香”源于茶叶的配比与烘焙，“滑”来自拉茶手法的绵密与奶汤融合的恰到好处。如今，他已是一天内能冲泡数百杯奶茶的资深师傅，对茶味的追求也愈发极致：“茶味要浓而不涩，奶香要滑而不腻。”

▋  左：2025年大湾区决赛，右：深圳初赛环节冲茶

Q：这个荣誉对您的职业生涯会产生哪些影响？
A：比赛时冲的那杯港式奶茶，对得起自己多年以来的努力，得到了最终的肯定。

这种对品质的坚持，也体现在他经营的三哥茶餐厅中。这家拥有17年店龄的老店，凭借稳定的口味留住了一批老街坊回头客。苏迎驱认为街坊的认可，是对传统风味最好的守护。2025年在公司的推荐下，苏迎驱首次参加金茶王大赛。比赛中，他凭借一杯茶香浓郁、口感层次分明的奶茶，赢得了评委认可，最终斩获荣誉。

这份荣誉不仅是个人的突破，更是对传统技艺的致敬。港式奶茶作为非遗项目，其核心在于“技艺的活态传承”。他提到，未来将积极配合推广港式奶茶的非遗传承活动，让更多人了解这一杯茶背后的文化底蕴。

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“用心煲一壶茶，

师傅带入行，修行靠个人”

如今，苏迎驱也开始带徒授艺。他门下已“毕业”了一批批学员，有人坚守行业，有人跨界发展。对于年轻一代，他的建议充满辩证色彩：“用心煲一壶茶，不是师傅怎么教就怎么煲。要有自己的特色，师傅带入行，修行靠个人。”在他看来，传统技艺需“守正”，但也不应排斥个人探索。

Q：对想成为港式奶茶师傅的年轻人，您的核心建议是什么？
A：手法可以灵活，但传统根基不能丢。先学会尊重茶叶、火候和水的平衡，再融入自己对香滑的理解。

▋  左：平时工作照；右：三哥茶餐厅门面图

面对“守正创新”的命题，苏迎驱态度明确港式奶茶的传统风味是最好的底色，认为能够被誉为非遗，正因技艺传承的纯粹性。他表示大湾区各城茶餐厅的奶茶基底一致，风味略有差异，正是这种“同源异流”，让港式奶茶在时代洪流中既保持本色，又焕发新生。

工作之余，苏迎驱喜爱阅读《狼图腾》《穆斯林的葬礼》等文学作品。书中对生命与文化的深刻描写，让他联想到奶茶技艺的传承：“一杯茶背后，是一群人、一座城的故事。”在他看来，港式奶茶如人生，需慢火细熬方能醇厚。无论是冲茶还是育人，他都相信用心对待每一件事，总会有回报。