金茶王专访 ▏九年磨一杯，以平衡之道向非遗传承路前进

全国及大湾区金茶王大赛2025(港式奶茶)

香港区 · 冠军

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“要用几年甚至几十年去学习
才算真正掌握”

蒋绍强来自中国香港，他用了九年时间从茶餐厅楼面成长为2025年金茶王大赛香港赛区冠军。在他看来，一杯完美的港式奶茶关键在于平衡，这份平衡不仅让他从众多参赛者中脱颖而出，更指引着他从水吧师傅向非物质文化遗产传播者的转型之路。

2016年，蒋师傅踏入餐饮行业，在香港一家茶餐厅从楼面工作开始接触茶餐厅文化。机缘巧合下，他进入了水吧学习港式奶茶制作，从此与这项非遗技艺结下不解之缘。谈到2025年第二次参加金茶王大赛的感受，他显得从容许多，表示第一年因为经验缺乏，顾虑较多，所以压力大。但累积了第一次比赛的经验，这一次比赛以轻松的态度进行。

▋  2025金茶王大赛 香港区决赛获奖合照

Q：港式奶茶制作技艺的步骤中，哪个步骤是您认为关键？花了多久才真正掌握？
A：我觉得港式奶茶制作的过程中，拼茶是最关键的，理解粗茶和幼茶负责的功能性及其平衡过渡。这是最关键的，要用几年甚至几十年去学习。

蒋师傅对港式奶茶文化有着深刻理解，在他看来，港式奶茶最早为劳动阶层提供补充体力，香港本地的港式奶茶比较重茶味。随着经济发展，港式奶茶传到大湾区乃至全球，已经变成生活享受。他也曾到湾区其他城市尝试过当地的港式奶茶，发现更注重茶香。在比赛的时候也有试过深圳赛区选手的奶茶，表示目前深圳赛区是最接近香港的口味。这种地域差异正反映了港式奶茶在传播过程中的适应性演变。

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“在茶香和茶味之间
做了一个平衡与取舍”

平衡是蒋绍强获奖的秘诀。一杯地道的港式奶茶，讲究茶香浓郁、口感顺滑，而这些都依赖于师傅多年积累的经验与技巧。

▋  2025金茶王大赛大湾区决赛

Q：您的参赛作品有哪些独特亮点？
A：我觉得自己的作品能脱颖而出，最关键是做到一杯茶的平衡。因为有些评判喜欢茶香，有的评判喜欢茶味，所以我的作品刚好是在两者之间做了一个平衡跟取舍，能够兼顾到每个评判的口味。

除了港式奶茶，蒋绍强私下还十分喜欢游泳。这不仅因为游泳能够给他带来健康的身体素质，他还表示在水底下能够有一个非常安静的思考环境。每当在制作港式奶茶，或者工作生活中会产生一些问题，他会在游泳的时候平静下来，思考怎么去解决，攻破一个个问题。

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“香港的狮子山精神努力拼搏，

不屈不挠”

在获得奖项后，蒋师傅脑海中浮现的感谢的人是2019年金茶王大赛澳门赛区的冠军梁振忠。他分享道最开始在社交媒体视频刷到了梁师傅奶茶教学，登门请教关于港式奶茶制作技巧，这种亦师亦友的关系让他在港式奶茶这条路上成长飞速。

Q：这个荣誉对您的职业生涯会产生哪些影响？
A：这次拿到冠军后，我的职业生涯可能从水吧师傅变成非物质文化遗产的传播人。我把工作重心转移到文化传承和课堂教学方面，把港式奶茶的制作工艺传授给更多人。

蒋师傅的职业规划反映了新一代奶茶师傅对非遗传承的重视。港式奶茶作为香港非物质文化遗产，需要更多像他这样的传承人将其发扬光大，正是港式奶茶文化能够持续发展的动力所在。

他对港式奶茶文化感受至深，认为港式奶茶在全国饮食文化中代表了中西餐饮文化的融合，更代表了香港的狮子山精神——努力拼搏，不屈不挠。一杯优秀的港式奶茶，是茶与奶的完美平衡，是传统与创新的和谐共生。蒋绍强的故事印证了这一点，从追求技艺精进到致力于文化传承，正为港式奶茶这一非遗技艺注入新的生命力。