奶茶茶叶其实都是由锡兰红茶组合而成：
锡兰红茶按茶叶的粗幼分为三个等级：
1. 碎橙毫茶（Broken.Orange.Pekoe,.BOP，即粗茶）
2. 碎橙毫花茶（Broken.Orange.Pekoe.Fannings,.BOPF，即中粗茶）
3. 尘茶（DUST，即幼茶）
锡兰红茶的粗茶香气较浓，中粗茶的茶色较深，幼茶则味色俱浓；冲茶师傅凭经验混合不同比例的粗、中、幼茶叶，创出自成一格的茶方，把茶客留住。
茶叶是奶茶的灵魂，主宰奶茶的色、香、味。香港人敢于实验创新，掌握粗、中、幼茶的不同特性，丰富了西冷红茶的变化。
