金茶王专访 ▏通过港式奶茶向大众传递传统技艺底蕴
家乡:广东佛山
冲茶年资:1.5年
国际及大湾区金茶王大赛(港式奶茶)2021大湾区总决赛 亚军
佛山赛区 冠军
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“小时候就对港式奶茶
印象深刻”
范嘉成师傅来自佛山南海,因为亲戚在香港,所以小时候也会跟着家人到香港,在他的记忆中最深刻的便是茶餐厅里的那杯港式奶茶,小尝一口的他仿佛打开了他的新世界。那时候的他从未想过会成为一位奶茶师傅。喜欢港式奶茶的茶香味浓,但是每次想喝的时候总是要跑到很远的地方去喝,于是便自己买了些冲茶器具试着自己冲,但味道并不如期望。
Q:最开始学习冲港式奶茶觉得最难的是哪一部分呢?
A:火候的控制和茶叶的挑选。所谓水滚茶靓,刚开始会因为控制不好火候,出的茶底茶青味重,我觉得这一部还是比较难的,需要不停地反复去试。
Q:您觉得香港和佛山的港式奶茶有什么不一样吗?
A:我个人认为香港的茶餐厅,港式奶茶口味比较重,不管是茶的味道还是入口后的回甘都浓,而且感觉他们的煮茶细节方面跟这边稍微有些不同。
“港式奶茶非遗技艺
是传统手工艺的传承”
范嘉成师傅的放松方式则是喜欢旅游和茶友交流,他最喜欢到珠海,因为很多朋友都在珠海,会和他们一起坐下来喝杯港式奶茶聊聊天,现在他和太太也在佛山开了家店,朋友们也会来到店里,有时候朋友们还会直接上手冲茶,互相交流茶艺。这一次参加国际及大湾区金茶王大赛(港式奶茶)也是想借此能认识更多同行业界人士。
“从五金跨行到餐饮
一杯港式奶茶皆知己”
Q:可以简单介绍您的店吗?
A:我的店是一家开在偏僻位置的小店,店名是我和太太的名字缩写。此前就一直想着能有这么一个地方,一群朋友来到这里,大家很轻松愉快地饮茶畅谈。现在店内也主打的是港式饮品,有重情怀人喜欢的港式奶茶鸳鸯,也会有年轻人喜欢的手打柠檬茶。
Q:您觉得港式奶茶入门最关键的是什么?
A:个人而言,其实学港式奶茶的首要不是练习冲茶,而是要感兴趣,感兴趣才好入门。现在在店里没客人的时候也会教太太冲奶茶。
范嘉成师傅还表示未来也会继续推广港式奶茶,作为金茶王大使之后,身上仿佛也有着一股力量在促使自己前进。而比赛所用的茶方也铭记在心间,正准备在店内上架,如果感兴趣想要喝到这么一杯冠军奶茶的小伙伴,快安排上吧!