金茶王专访 ▏通过港式奶茶向大众传递传统技艺底蕴

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家乡:广东佛山

冲茶年资:1.5年

国际及大湾区金茶王大赛(港式奶茶)2021大湾区总决赛 亚军

佛山赛区 冠军

 

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“小时候就对港式奶茶

印象深刻”

 

范嘉成师傅来自佛山南海,因为亲戚在香港,所以小时候也会跟着家人到香港,在他的记忆中最深刻的便是茶餐厅里的那杯港式奶茶,小尝一口的他仿佛打开了他的新世界。那时候的他从未想过会成为一位奶茶师傅。喜欢港式奶茶的茶香味浓,但是每次想喝的时候总是要跑到很远的地方去喝,于是便自己买了些冲茶器具试着自己冲,但味道并不如期望。

Q:最开始学习冲港式奶茶觉得最难的是哪一部分呢?

A:火候的控制和茶叶的挑选。所谓水滚茶靓,刚开始会因为控制不好火候,出的茶底茶青味重,我觉得这一部还是比较难的,需要不停地反复去试。

 

Q:您觉得香港和佛山的港式奶茶有什么不一样吗?

A:我个人认为香港的茶餐厅,港式奶茶口味比较重,不管是茶的味道还是入口后的回甘都浓,而且感觉他们的煮茶细节方面跟这边稍微有些不同。

 

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“港式奶茶非遗技艺

是传统手工艺的传承”

 
 
如果说人的想法会借助工艺技术等手段表现出来,那范嘉成师傅则是在通过港式奶茶向大众传递着传统的手工煮茶工艺和港式奶茶的文化底蕴。谈到时下很多流行的饮品相比,他表示会更喜欢传统手工艺的形式,港式奶茶的非遗文化底蕴也正是他所喜爱的。
 

范嘉成师傅的放松方式则是喜欢旅游和茶友交流,他最喜欢到珠海,因为很多朋友都在珠海,会和他们一起坐下来喝杯港式奶茶聊聊天,现在他和太太也在佛山开了家店,朋友们也会来到店里,有时候朋友们还会直接上手冲茶,互相交流茶艺。这一次参加国际及大湾区金茶王大赛(港式奶茶)也是想借此能认识更多同行业界人士。

 

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“从五金跨行到餐饮

一杯港式奶茶皆知己”

 
 

Q:可以简单介绍您的店吗?

A:我的店是一家开在偏僻位置的小店,店名是我和太太的名字缩写。此前就一直想着能有这么一个地方,一群朋友来到这里,大家很轻松愉快地饮茶畅谈。现在店内也主打的是港式饮品,有重情怀人喜欢的港式奶茶鸳鸯,也会有年轻人喜欢的手打柠檬茶。

 

Q:您觉得港式奶茶入门最关键的是什么?

A:个人而言,其实学港式奶茶的首要不是练习冲茶,而是要感兴趣,感兴趣才好入门。现在在店里没客人的时候也会教太太冲奶茶。

 

 

范嘉成师傅在进入这一行之前,其实是做五金行业的,之前他天天都会碰到不同的材质,现在的他表示其实碰到港式奶茶的冲茶器具也是相当有熟悉感的,像铝壶,电炉和电炉架,这些也是五金材质,表面看好像是跨行,实际上却有着一丝一缕的联系在。
 

范嘉成师傅还表示未来也会继续推广港式奶茶,作为金茶王大使之后,身上仿佛也有着一股力量在促使自己前进。而比赛所用的茶方也铭记在心间,正准备在店内上架,如果感兴趣想要喝到这么一杯冠军奶茶的小伙伴,快安排上吧!

 

2022年2月9日 17:03
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